Restaurant SEM
Restaurant SEM
Média de preço: $$
SEM não é o seu restaurante habitual. É um exercício de mudança sistêmica, um desafio ao status quo. É um ideal fundado na paixão, moldado pela pesquisa, desenvolvido ao longo da experiência e aplicado na prática.
Qualidades Sustentáveis
Para eles, começa na origem, na relação estreita que cultivam com os agricultores e produtores que trabalham na vanguarda da agricultura regenerativa em Portugal. Seu mantra é a saúde do solo, a biodiversidade e o equilíbrio do ecossistema . Sem fertilizantes sintéticos, sem pesticidas, sem produtos químicos de qualquer tipo são usados. Animais pastando vagam livremente. Eles trabalham lado a lado com a natureza, em vez de forçar a natureza a trabalhar para eles. Eles compartilham valores e compromisso com o futuro. A indústria os chama de fornecedores, eles os chamam de parceiros.
Quando deixam de forçar a natureza a trabalhar por pelos humanos, quando tentam restaurar os danos que causam, não estão mais no controle. Devem comer o que a natureza pode fornecer. Estão sujeitos
à constante e às vezes volátil mudança dos elementos. Isso está além do farm-to-table. Isso é mais do que sazonalidade. Isso é entender, em um nível sistêmico, em uma base diária, o que está
disponível , seja porque um ingrediente está em seu ponto alto absoluto, ou em excesso, devido ao clima ou às forças do mercado. É abrir mão dessa noção, tão arraigada nos restaurantes, de consistência de oferta . Os menus SEM, como a natureza, estão em um estado de fluxo constante. Eles são escritos no campo. O que colocam em um prato é o que a natureza, sem limites, sem governo, sem inibições, pode nos dar. No SEM, não há desperdício. Na verdade, não há lixo. Amarrados pela limitação de não descartar nada, estão constantemente cozinhando na cozinha do SEM, seja para cardápios atuais ou futuros.
Apoio aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU
Essa iniciativa contribui para o alcance de:
- ODS 12 - Consumo e produção responsáveis: que visa Assegurar padrões de produção e de consumo sustentáveis
- ODS 14 - Vida na água: que visa Conservação e uso sustentável dos oceanos, dos mares e dos recursos marinhos para o desenvolvimento sustentável
- ODS 15 - Vida terrestre: que visa Proteger, recuperar e promover o uso sustentável dos ecossistemas terrestres, gerir de forma sustentável as florestas, combater a desertificação, deter e reverter a degradação da terra e deter a perda de biodiversidade
