Ao longo de mais de uma década, a Enoteca Saint Vin Saint construiu um cadastro com centenas de pequenos produtores em São Paulo e adotou uma abordagem de evitar produtos refinados ou altamente processados. Eles possuem hortas orgânicas onde cultivam ingredientes como temperos, verduras, ervas medicinais e flores comestíveis, e também parte dos legumes e frutas. Mantêm galinhas soltas para ovos e cabras para leite fresco. Mais de 60% do menu é composto por pratos vegetais, e desde 2015, cultivam as ervas, verduras, ovos e leite em suas próprias hortas orgânicas. Quando não produzem por conta própria, compram diretamente de outros produtores ou institutos que promovem a conexão direta entre consumidores e produtores rurais.