Episódio #30 – Podcast 2030

Por Renata Brunetti

Apaixonada pela profissão, Ivim Pelloso é uma estudiosa sobre temas como cozinhas e sustentáveis e a longevidade e saúde financeira de restaurantes. Por meio da empresa criada pelo seu pai há 40 anos, Ivim coloca em prática a sustentabilidade ao aplicar técnicas, processos e conhecimento que diminuem o uso de recursos naturais e o desperdício de alimentos. Uma de suas missões é “informar e levar conteúdo pras pessoas que têm um negócio de alimentação, como informações sobre higiene, gestão, melhorias de processos, informações de todos so tipos, pois a mortalidade dos restaurantes é enorme, mesmo antes da pandemia”, conta Ivim, sócia da empresa FSone e criadora do Kitchain, marketplace para serviços e produtos para cozinhas industriais, no mercado há 18 meses.

Ivim topou bater um papo comigo para o 2030, o podcast do Change for Good. Com as técnicas que Ivim aplica nas empresas nas quais atua, ela diz que o desperdício de alimentos é reduzido em mais de 50%. Ela me mostrou o quanto buscar diminuir o desperdício é uma atitude que pode colaborar bastante quando se pensa em cozinha sustentável.  “A ideia é produzir antecipadamente os alimentos com técnicas que geram quase quatro meses de validade. E é possível finalizar o alimento no momento do pedido, sob demanda”, conta.

Achei super interessante aprender um pouco sobre esse universo tão desconhecido por mim e fiquei muito contente em saber que há pessoas, como a Ivim, trabalhando de forma ativa para criarmos espaços de sustentabilidade em todos os momentos da nossa vida, principalmente em relação a alimentação. Muito bacana acompanhar esse tipo de iniciativa!

Sobre Ivim Pelloso

Ivim Pelloso é sócia da FSone, empresa criada há mais de 40 anos no mercado e fundadora da plataforma Kitchain, marketplace para serviços e produtos para cozinhas industriais, no mercado há 18 anos. É, também, professora na EGG Negócios da Gastronomia e Coordenadora do curso Arquitetura de Cozinha. Participou do Extreme make over no canal Record, em 2010; foi apresentadora do programa Construindo um Sonho, no canal SBT, em 2008, entre outros. É autora do livro Food Service One: Planejamento projeto e gestão de cozinhas industriais.

Dicas 

Música: I head full of dreams – Cold Play

Livros:

Nada easy: O passo a passo de como combinei gestão, inovação e criatividade para levar minha empresa a 35 países em 4 anos, de Tallis Gomes (Editora Gente)

Do Mil ao Milhão. Sem Cortar o Cafezinho, de Tiago Nigro (HarperCollins)

Mais esperto que o Diabo: O mistério revelado da liberdade e do sucesso, de Napoleon Hill (Citadel Editora)

Organizações citadas

FSone

O compromisso da FSone é com a excelência do resultado de clientes da alimentação fora do lar e das lavanderias industriais.

Kitchain

A KITCHAIN é uma plataforma de intermediação de serviços e produtos para Cozinhas Industriais e Restaurantes com objetivo de facilitar e desburocratizar o acesso a serviços prestados por profissionais especializados no meio.

Dados

• Implementar técnicas de preparo de pratos dentro dos processos de uma cozinha industrial pode reduzir em até mais de 50% o desperdício alimentar.
• Uma lavadora de louça usa 10% do total de água de uma higienização manual. Num ciclo da lavadora, seriam usados dois livros de água. No ciclo manual, cerca de 20 litros.

Como construir um mundo melhor? 

“Informar e levar conteúdo para as pessoas que têm um negócio de alimentação. Informações sobre higiene, gestão, melhorias de processos. Ajudar as empresas a terem longevidade do negócio, porque faz parte da sustentabilidade de certa forma.”

*O Change for Good agradece a direção e produção da Overmedia e a criação da vinheta (inspirada na consagrada Alegria Alegria de Caetano Veloso)  pelo músico e compositor  Marcellus Meirelles  e aproveita para agradecer e se desculpar por ter tomado emprestado, sem sequer pedir licença, as músicas A head full of dreams, de Cold Play, para fechar este episódio.